Muchos al planear la elaboración comercial de un producto se desaniman pues primero piensan en construir una gran fábrica, como la de grandes marcas, sin embargo no tomamos en cuenta que esa gran infraestructura no siempre fue de ese tamaño pues tuvo un inicio.
El comienzo de toda fábrica requiere higiene y requerimientos mínimos, pues no se goza siempre de dinero en exceso para hacer una gran inversión y sobre todo las ventas no son altas (o no existen si vamos a empezar), por lo cual tampoco es necesario ser ambiciosos con el tamaño de nuestro establecimiento.
Por lo tanto las características de una planta productora de alimentos puede iniciar apenas con lo siguiente:
Un sitio de cualquier tamaño pero con la cantidad suficiente para ubicar los equipos y utensilios que necesitemos.
El proceso de fabricación puede ser manual, la industrialización se efectúa cuando requerimos mayor producción en la cual nuestras herramientas iniciales ya no satisfacen la demanda.
Ventanas y puertas en buen estado y que no dejen agujeros en su alrededor, evitando así el ingreso de plagas, para lo cual podemos poner barrederas en puertas y a las ventanas cerrar definitivamente.
Si requerimos ventilación podemos optar por poner mallas (de preferencia no metálicas para evitar que se oxiden) en ventanas y puertas. También podemos colocar extractores de aire.
Es muy importante que el agua que usemos en toda superficie en contacto con los alimentos o como ingrediente sea potable, o de algún modo garanticemos que es de consumo humano.
La iluminación debe ser la suficiente para que podamos observar a detalle el color y características de lo que producimos.
El personal debe seguir practicas higiénicas, lavado de manos cada vez que sea necesario. Y no debe portar joyas, uñas largas o pintadas. El cabello debe permanecer recogido y es recomendable usar equipo de protección personal, único para el sitio de elaboración.
Si controlamos plagas debemos hacerlo sin sustancias químicas dentro de la planta, afuera si pueden usarse trampas químicas.
Con estas recomendaciones seguro puedes empezar una fábrica de alimentos y seguir avanzando con un alimento inocuo para tus clientes.
Si requieres más asesoría, contáctanos!!!
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